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辟谣| 海产界的六大传言,你信了哪个?
发布日期:2019-12-11    栏目:行业新闻    发布者:
 

海产品吃得好是补药,吃不好是砒霜?鲜美浓郁海味的海鲜总能让人垂涎欲滴,营养丰富,滋补明目,养生补肾等等都是海鲜的代名词,然而风头太大不免会谣言四起!

“震惊,鱼头不能食用”“海鲜加维生素c等于吃砒霜?”这些链接总能在海鲜界掀起一波流言浪潮,一时人心惶惶。

关于海鲜界的六大传言,你信了几个?流言止于智者,这些流言辟谣啦,跟着小编一起看看吧!


1

海鲜与维生素C同食等于砒霜?

 答案:不是 

 真相:

学理上讲,纯化的维生素C与五价砷,如果在实验室的环境下,加以化学催化,有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷(俗称的砒霜)。而人体则是需要大剂量的砷和维生素C结合才会有可能发生这种情况,我国现在对砷指标的控制很严格,海鲜中的砷又多为有机砷存在,很快就可以排出体外,几乎没有毒性。除非你大量的吃严重污染源成负极的海鲜,同时对维生素C需求为一次性服用500毫克以上,500毫克是什么概念呢?也就是说你吃掉几公斤,甚至更多的来自污染源成负极的海鲜,并同时服用大剂量的维生素C补充剂,或者是马上吃掉10个橙子才有可能引起中毒,这真是具有超难度的挑战!所以说,这种中毒率是微乎其微,甚至很难办到。

2

鱼头重金属含量高,尽量少吃?

 答案:不准确 

 真相:

俗话说“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”,有学者针对“鱼头中重金属等有毒物质含量较高而不能食用”等公众较为关注和担忧的问题,开展了室内养殖模拟实验,评估了鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼头的食用安全性(我们常吃的鱼头)。试验研究了重金属铅、镉、汞等在鳙鱼脑、肌肉、血液、皮、肝脏、肾脏中的含量分布。例如,铅是脑>皮肤>肌肉;而镉却是皮肤>脑>肌肉;汞是肌肉>皮肤>脑。因此,对于鳙鱼而言,重金属在鱼头中含量高这一说法并不准确。鱼肉的总量却比鱼头部分的肉多得多,总的污染物摄入量肯定比鱼头大,所以如果真是污染区捞出来的鱼,整条都不能吃。而且,调查发现不同种类的鱼体对同一种重金属的富集能力不同。一般水体底层鱼类(鲤鱼等)对重金属积累高于上层鱼类(鳙鱼、鲢鱼等);年龄越长的鱼类,重金属的含量越高;鱼肌肉中铅、镉、汞、砷等重金属很少出现超标的情况,含量基本偏低。

 

3

海鲜过敏者,提前吃抗过敏药即可?

 答案:不是 

 真相:

吃海鲜过敏是因其富含大量异种蛋白。部分海鲜如虾、蟹、金枪鱼等,含有较高的组氨酸,可能影响抗组织胺类的抗过敏药发挥作用,服药期间应少吃或不吃海鲜。对于可能引起的严重过敏症,不提倡吃抗过敏药的做法。如果因为过敏,正在口服或外用抗组胺类药物,吃海鲜可能影响药效,甚至加重过敏症状。

 

所以,食用海鲜过敏的朋友们,就不要为了一时的“口舌之欢”而是自己的身体受到威胁!美味万万千,总有一款属于你。

 

4

海鲜与柿子同食,会肚子疼?

 答案:有可能 

 真相:

海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,还会刺激肠胃,不易消化,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。所以,海鲜大餐之后最好不要马上吃水果,至少应间隔2小时。

 

5

食海鲜,喝啤酒,会引发痛风?

 答案:有可能 

 真相:

海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”,是因为某些鱼类(比如沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼等)、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤,如果大量饮酒会使得嘌呤分解加速,生成尿酸,同时酒中的乙醇不利于尿酸的排泄,就有可能诱发痛风。

嘌呤确实会代谢成尿酸,尿酸累积会导致痛风,不过嘌呤在食物中广泛存在,并非只存在于海鲜中。对于健康的人来说,偶尔海鲜加啤酒没有什么太大的痛风风险,然而对于痛风病人来说海鲜啤酒同吃,会加剧痛风病情的风险,不建议海鲜与啤酒同吃。其实对于痛风病人来说,任何酒精饮料都应该避免同高嘌呤的食物同食,包括动物内脏,不仅仅是海鲜。且痛风病人最好不饮酒。对于痛风老病号,由于媒体的广泛报道加之自己吃过苦头,都知道海鲜、啤酒、动物内脏、火锅、老火汤这几类高嘌呤食物要远离,在这积累食物上“中招”的往往是痛风“新兵”。

 

6

生食海鲜,寄生虫、细菌隐患大?

 答案:是 

 真相:

生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中会含有副溶血性弧菌,副溶血性弧菌耐热性强,80℃以上才能杀灭,因此吃没有熟透的海鲜可能会引起食物中毒,出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。潜在的寄生虫卵以及加工过程中沾染的病菌,一般要在沸水中煮4~5分钟才能彻底杀灭。

 

一般的浅海水产、绝大多数的热带大陆架海产都不建议生吃。寒带大陆架水产、温带/亚热带/热带深海产的海鲜若是生吃,必须选择速冻或者冰鲜在保质期内的。

 

 

现在总是有很多事物搭配禁忌,食物相生相克说法中,其实都存在一定的对研究信息和科学道理的不恰当解读,有的以偏概全,有夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,希望更多的人是真正的介绍营养安全原则,而不是一味的扩大误导人们对饮食的正确认识。

总的来说,任何食物的搭配,都讲求量的合理,以及人本身体质状况。具体问题具体分析,对于当今网络的各类传闻,我们更要理性看待!得到科学的证实,方可传播和告诫。

 

本文参考八鲜过海、人民日报、人民网、生命时报等网络资源,,由快鲜买鱼综合整理,图片来源网络,如有侵权联系删除

 

 
 
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